众所周知，为了减肥必须多吃蔬菜，但实际上蔬菜必须用不同的方法烹调才能保持原来的营养！减肥饮食的人大多选择煮蔬菜，但煮法容易失去蔬菜本来的营养。据专业期刊Emerald的研究，含有维生素b、c的蔬菜在煮的时候失去了营养。

　　根据蔬菜的含水量、淀粉含量、维生素水平可分为水煮、蒸、生食等，含高维生素的西兰花，如果在水中煮会失去最多的营养！只有用正确的方法烹饪蔬菜，我们才能获得适当的营养价值，让我们一起来看看。

　　含有维生素B和维生素C的蔬菜烹饪后会失去营养。

　　根据专业刊物Emerald所做的研究，含有维生素B和维生素C的蔬菜在烹饪时很容易失去营养。例如，西兰花、菠菜和莴苣将分别损失54.6%、50.5%和40.4%的维生素C！

　　西蓝花：微波加热是最好的

　　花椰菜中含有丰富的维生素、抗癌功效的硫配糖体。但是，在我们最常用的水煮过程中，由于温度过高，营养会被水溶化破坏！研究表明，微波加热西蓝花是最佳烹饪方法，蒸也是健康的，因为花椰菜受热均匀，营养不易流失~

　　蔬菜的特性分为水煮、生食、蒸

　　煮沸:建议将含有更多水分、纤维和细胞汁液的蔬菜煮沸成汤，这样纤维和营养就会留在汤里，就像西红柿一样。

　　蒸:淀粉含量高的根茎类蔬菜可以通过蒸来保持营养，如红薯、胡萝卜和洋葱。

　　生食:高维生素和绿叶蔬菜被推荐作为直接生食，如菠菜和卷心菜（菠菜要抄一下）。除了做沙拉，它还可以制成果汁和奶昔来补充水分和维生素。

　　绿色蔬菜的烹煮建议

　　如果你不习惯吃生蔬菜，有两种保存食物营养的方法:

　　1.煮蔬菜时加入适量的盐。盐不会被摄入，但它可以减缓食物营养的流失。

　　2.不要用沸水煮蔬菜。建议用开水，用小火慢慢煨蔬菜。或者使用快速热烫的方法，在水沸腾时加入蔬菜，并快速启动锅。

　　烹饪食物的替代方法

　　如果你担心烹饪会使食物变得太清淡，比如胡萝卜和西兰花，可以用橄榄油和黑胡椒烘烤和调味。

　　微波烹饪非常方便

　　对于忙碌的上班族和食客来说，可以考虑方便快捷的微波方法，比如西兰花和茄子非常合适~简而言之，烹饪蔬菜的正确方法可以获得营养益处。