人体内的脂肪堆积过多，能量就会过剩。当你吃的能量多，而消耗的能量少，即出现能量过剩，过剩的能量就会转化成脂肪，储存于皮下、内脏等各处。

　　肥胖不但影响人的形体美，更是损害健康的一大危险因素。很多人为减肥绞尽脑汁，然而大把的时间、金钱投入其中，却没有换来体重的降低。究其原因，就是他们并没有理解肥胖的成因，自然就找不到科学减肥的路径。

　　人是怎么长胖的

　　人体内的脂肪堆积过多，能量就会过剩。当你吃的能量多，而消耗的能量少，即出现能量过剩，过剩的能量就会转化成脂肪，储存于皮下、内脏等各处。我们每天都要摄入的三大基础营养物质--碳水化合物（淀粉）、蛋白质、油脂，在过剩的情况下，都可以变成脂肪储存起来。下面我们就以主食为例，看看食物是怎么变成身体的“肥肉”的。

　　主食（粮食、谷类）的主要成分是淀粉，约占干重的75%，即如果每天摄入6两（300克）主食，则含有225克淀粉。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中。除主食（谷类、粮食）外，薯类、杂豆类也含有较多的淀粉。芡粉、藕粉、粉条等为淀粉制品。很多加工食品，如豆粉、速溶粉等，添加的糊精（看产品配料表可知）也是淀粉制品。1个淀粉分子是由数百个葡萄糖（残基）以糖苷键相连构成的，在胃肠道消化为葡萄糖后吸收进入血液。

　　每人每天消化吸收的葡萄糖约为300克，但人体血液中的葡萄糖总共只有3～5克，很少且非常稳定。这意味着，进食后胃肠道消化吸收的葡萄糖必须快速地被血液转运到某处“放置”，这个高速处理葡萄糖的地方就是肝脏。

　　胃肠道消化吸收的葡萄糖经血液直接送入肝脏。除很少部分葡萄糖路过肝脏继续奔向其他组织器官外，大部分葡萄糖在肝细胞内被快速处理。葡萄糖首先被磷酸化，生成“葡萄糖-6-磷酸”，后者不能再跑出肝细胞，被“固定”在肝细胞内接受进一步处理。肝细胞进一步处理葡萄糖的方式主要有以下3种途径：

　　1.葡萄糖-6-磷酸在肝细胞内氧化为二氧化碳和水，并为肝细胞提供能量。“走这条路”的葡萄糖很少，因为肝细胞所需能量主要来源不是葡萄糖，而是脂肪酸。

　　2.葡萄糖-6-磷酸在肝细胞胞液中合成糖原。糖原的结构与淀粉（特别是支链淀粉）很相似，但含水量很大，储存于肝细胞胞液中。“走这条路”的葡萄糖较多，饱食后肝糖原总量可达75～100克，约占肝脏重量的5%。

　　3.葡萄糖-6-磷酸在肝细胞胞液中合成脂肪（甘油三酯），以极低密度脂蛋白（VLDL）的形式输出到血液中，并运至脂肪组织储存。“走这条路”的葡萄糖非常多，在理论上可以无限多，也就是说，不论你吃多少淀粉（消化吸收为葡萄糖），除了走1和2两种途径的葡萄糖之外，其余的都可以用于合成脂肪。你吃的淀粉越多，合成的脂肪就越多，从而造成肥胖。