1、将鼠曲草清洗干净备用。

　　2、锅中放水，水要充足，根据鼠曲草的多少决定水量，一般要让水没过鼠曲草。

　　3、开大火，等水开了再放鼠曲草，这样可以让鼠曲草色泽鲜亮，又不会焯水过头。

　　4、焯水过程中可以滴入两滴油以及少量的醋或盐或小苏打，有利于减少营养的流失，还可以护色。

　　5、焯水时间不要太长，保持在一分钟之内即可。

　　6、焯水后的鼠曲草放入凉水或冰水中降温，可以避免颜色暗淡，也可以避免营养流失。