1、鳄梨油是比较好保存的，但是不能放在冰箱中冷藏，因为部分成分会因而低温产生沉淀。

　　2、鳄梨油在室内低温的状况下，出现些微混浊现象是很普通的，甚至有些会有沉淀物产生。

　　这两个特点可被视为好现象，这表示植物油未经大量重复精炼。

　　3、鳄梨油在低温的状况下会呈凝结状态——的确鳄梨油在0°C时会呈固态，但在室温下会再度恢复液态。

　　未精炼过的鳄梨油是深绿色的。