七种食材需做熟生食就如吃砒霜饮食之道
我们知道，我们所能食用的食材中，基本上都是含有很丰富的营养价值的，不过，大家要知道，有很多的食材本身是存在一定的毒性的，如果我们在烹饪的时候方法不
发布于 2022-10-24 1个回答
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匿名 发布于 ・ 2022-10-24 21:49:23
我们知道，我们所能食用的食材中，基本上都是含有很丰富的营养价值的，不过，大家要知道，有很多的食材本身是存在一定的毒性的，如果我们在烹饪的时候方法不当，就如同让自己和家人吃了毒药一样的。1、生豆浆致命毒素：皂素致使机理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5~1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。解毒方法：为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。2、四季豆致命毒素：皂素致命机理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
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