中老年肥胖者由于肠壁肌肉的紧张性降低，消化道运动能力减弱，胃肠道消化能力也在减弱，并容易发生便秘；因此，需要摄入充足的维生素、纤维素。新鲜的蔬菜水果中不仅富含维生素和纤维素，而且含热量低，是理想的减肥瘦身食物。
　　维生素在维持人体正常生理功能、延缓衰老方面具有重要作用。如维生素A能维持上皮组织的正常功能，保持皮肤、毛发的健美，并能提高视力；维生素B族可调节糖、脂肪、蛋白质的正常代谢；维生素C能增强机体免疫力，预防癌症的发生；维生素0能促进钙的吸收，防止骨质疏松的发生；维生素K能抑制脂质过氧化作用，防止老年斑的发生和延缓衰老。
　　纤维素不仅有利于通便，而且能给人以饱腹感，减少食物的摄入量，具有减肥祛脂、防治高脂血症、动脉硬化、糖尿病的作用。因此，中老年肥胖者应注意摄人充足的维生素、纤维素，每日应摄人新鲜蔬菜水果400―500克。
　　在蔬菜水果淡季不能满足需要时，可多吃粗粮、豆类及海洋蔬菜，如海带、海藻等。还有一些能吸收大量水分但不产生热量或热量低的食物，如琼脂、魔芋等。